ABSTRACT
Los FOS son carbohidratos indigeribles que estimulan selectivamente el crecimiento de bifidobacterias. Se encuentran naturalmente en alimentos como la banana, ajo, alcaucil, achicoria y tomate, entre otros. Escapan a la digestión de enzimas pancreáticas e intestinales, llegando al colon donde son fermentados por la microflora colónica, produciéndose ácidos grasos de cadena corta (acetato, butirato y propionato). El consumo de FOS produce diversos efectos beneficiosos sobre la salud, entre los que se incluyen la proliferación de bifidobacterias y la reducción de la concentración de bacterias patógenas en el colon; como así también la concentración de metabolitos tóxicos y enzimas perjudiciales, mejora la microflora intestinal, previene la constipación, la diarrea; mejora la inmunidad; posee un efecto antimicrobiano y anticancerígeno y mejora la absorción de minerales. En la actualidad se encuentra en discusión los efectos sobre los lípidos séricos y la glucemia. Uno de los efectos adversos es la producción de gases a dosis mayores de 40 gramos por día. Los FOS pueden ser producidos industrialmente, uno de los métodos es por acción de la enzima fructofuranosidasa, aislada a partir del Aspergillus Niger, sobre la sacarosa. Futuros estudios en humanos brindarán nueva información sobre la utilización de FOS de manera profiláctica en diversas enfermedades...